[Admin]

Цветочный мед

В цветочном меде содержится до 5% сахарозы, а в падевом — до 10%. Процент сахарозы возрастает во время большого медосбора вследствие ослабления ферментативной способности пчел к переработке нектара или пади. Увеличение сахарозы в меде наблюдается также при сниженной деятельности слюнных желез пчел.


В меде с повышенным содержанием ферментов, хранимом в нормальных условиях, процент сахарозы постепенно снижается. Если мед подвергнуть действию солнечных лучей (разрушающих ферменты), содержание сахарозы остается на первоначальном уровне.
Пчелы, подкармливаемые сахарным сиропом
У пчел, подкармливаемых сахарным сиропом, ферментов, необходимых для расщепления сахарозы не хватает, в результате чего сахароза в таком «меде» превышает 25%.

Повышенный процент сахарозы указывает на недоброкачественность меда: количество сахарозы, превышающее границы нормы, почти всегда служит доказательством того, что мед получен от пчел, подкармливаемых сахарным сиропом.

Количество декстринов в цветочном меде не превышает 2%, а в падевом доходит до 5%. Определение декстринов и сахарозы производится одновременно. Декстрины оказывают влияние на густоту меда: чем их больше, тем гуще мед и тем медленнее происходит его кристаллизация.